“谁先删负面，优先补发工资！”丰茂烤串连环闭店，创始人求员工“顾全大局”

来源：BUG

文 | 《BUG》栏目 刘丽丽

连锁烧烤品牌丰茂烤串面临至暗时刻。

多位丰茂烤串员工向《BUG》栏目证实，该平台近一年都有拖欠工资、连环闭店等情况。大众点评等平台同样显示，丰茂烤串在某地有26家门店，目前有11家门店处于歇业状态。

此前，丰茂烤串创始人尹龙哲连发三封全员信，称“几乎每天都在跑融资”。但这样的言论未能平息员工的怨气，大量员工在抖音等平台发布负面内容。

《BUG》栏目从内部人士最新获悉，近期尹龙哲在某员工群里表示，通过沟通已经让三位同事删除了负面言论，称“这些同事非常顾全大局，也给公司留了喘息和自救的时间，等资金一到位，第一批优先、第一时间把工资发给你们三位，以及之前主动配合删除负面、支持公司的同事。”

值得一提的是，《BUG》栏目多次拨打了丰茂烤串官网显示的全国美食热线，但反馈没有此业务号码，呼叫失败。

三封全员信难平员工怨气？

网上流传的丰茂烤串关店并非空穴来风。丰茂烤串官网信息显示，目前丰茂烤串拥有50家直营门店，分布在上海、江苏、长春、延边、沈阳等地。大众点评显示，丰茂烤串在某地有26家门店，其中有11家门店已经歇业。

从2025年底开始，多位员工在网上爆料被拖欠工资，有的甚至被欠了近一年。丰茂创始人尹龙哲自2025年12月底至2026年2月初发布三封全员信，反复承诺解决欠薪问题。根据尹龙哲自己的说法，公司在2025年集中偿还了银行的大额贷款，虽然保住了核心资产，但也直接掏空了流动资金，导致工资无法发放。

在第一封信中，尹龙哲表示，因银行系统临时升级导致大部分资金未能如期到账，并承诺确保公司在2025年1月1日下午7点前，每一位在职及离职同事都能收到工资。还将为所有在职及离职员工发放0-500元/人的特别补偿。

在2026年1月的《致丰茂烤串全体员工们一封信》中，尹龙哲表示，此前公司融资事宜已敲定，但受年末资金结算周期、节假日银行系统调度等客观因素影响，款项未能按预期时间入账，导致薪资发放延迟。但融资款项已陆续到账，公司正加急推进薪资发放流程。“大家的工资，将在节假日后陆续分批足额发放到位。”

第三封信尹龙哲则坦言，公司此前集中偿还银行贷款，导致流动资金承压，自己“几乎每天都在跑融资”，并希望员工停止在抖音发布欠薪内容、撤销部分投诉，以免影响融资进展。尹龙哲还做出了三点承诺：1． 融资进展每周同步，不管好坏，绝不瞒大家，让你们随时知情；2． 融资到账第一时间优先发拖欠薪资，一分不少、全额结清；3． 以后必建更稳的资金保障机制，绝不让这种情况再发生。

根据丰茂员工提供的聊天记录显示，近期尹龙哲在某地区离职员工群里表示，已沟通当地发布抖音负面的三位同事沟通，让他们删除了负面内容，并称这些同事非常顾全大局，也给公司留了喘息和自救的时间，“等资金一到位，第一批优先、第一时间把工资发给你们三位，以及之前主动配合删除负面、支持公司的同事。”“谁真心帮公司、顾全大局，我绝不会亏待。”

牵手华与华，把定位搞错了？

丰茂烤串这家以“全自动烤炉”“现穿羊肉”打开全国市场的烧烤品牌，是尹龙哲于1991年在吉林延吉创立，曾经在烧烤赛道快速扩张。官方资料显示，丰茂烤串在1992年研发出室内无烟烤炉。2000年后，丰茂开始扩张，进入北京、上海等地。2018年丰茂烤串获得A轮融资。

曾经在网上激烈互撕的罗永浩和华与华，都与丰茂合作过。2022年，丰茂烤串选择华与华进行品牌战略升级，定位“正餐级烤串”，设计争议极大的“串+六只眼睛”超级符号。2023年丰茂烤串邀请罗永浩担任“首席吃串官”，还推出罗永浩同款套餐烤串全席，含熊猫羊羊肉串、菠萝牛排串、烤青虾、现压冷面、爱的小羊排等，试图将品牌从休闲烧烤拔高至宴请级正餐。

但这些举措并没有带来经营业绩的增长，反而引发了消费者口碑下降。

“桌子底下都是油，走的时候才发现鞋底滑滑的”“盘子没洗干净，用卫生纸能擦下来黄色”“说面包没有蜂蜜了，面包直接烤煳”，多位消费者这样描述在某丰茂烤串门店消费的感受。他们直言，每次去都缺不同的调料，整体服务越来越一般，体验下降很多。

分析人士将丰茂的退步，归因于当年推出89元至159元的“无限畅吃”自助模式。一边标榜高端稀缺食材，一边做无限畅吃，运营成本失控的同时，价格敏感型顾客涌入，核心品质客群流失，并直指华与华的“正餐级”定位本身就违背烧烤品类本质。消费者对烧烤的认知是休闲社交、烟火气，强行拔高为正餐，不仅教育成本高，更脱离市场需求，其超级符号也有抄袭嫌疑。

也有分析人士认为，丰茂出问题，主要不是自助惹的祸，“是现在烤肉、火锅、寿喜烧、烤全羊自助太多了，尤其是主战场北上广深杭蓉这些城市，丰茂不做自助可能死得更快。它急需扩大客源，不然就被卷死。40元的自助旋转火锅，60元的流浪泡泡，100元的寿喜烧和各类自助火锅，基本把他上下的消费群抢光了。同行们都在下滑，有的品牌也在一边自助，一边关店。”

产业时评人张书乐认为，对于丰茂这样的餐饮企业来说，定位是个大问题，尽管丰茂实现了标准化，但这种标准化的程度并不高，没有实实在在的护城河。而定位上，又和自助烧烤、火锅在正餐时间形成冲突，看似口味一致，反而不敌自助烧烤的口味自由。同时，失去夜宵市场，这种定位让其品牌形象模糊，缺少消费刚需，小范围开设门店还能维持，但到全国开店就必然面临诸多挤压，其中包括但不限于各地餐饮核心口味不同、南北风味差异，这导致标准款很难满足全国各地消费者的烧烤口味选择，一扩面就尴尬的情况也就不可避免。

这一次危机，丰茂烤串能挺过去吗？

分析人士认为，虽然情况非常严峻，但也并非完全没有机会。关键在于能否在短时间内，同时打赢几场硬仗。首先是稳住现金流，融资须尽快落地，可以考虑用商标权等无形资产进行知识产权质押贷款，或者与银行沟通，争取针对小微企业的专项纾困贷款。只有资金到位，先补发工资，恢复员工的信任，才能谈后续。其次是回归核心优势，停止自相矛盾的战略，重新聚焦。丰茂当年靠“羊肉现穿”和延边风味起家，这才是它最核心的资产，建议果断放弃“自助”模式，把精力收回到直营店上，把核心门店的生意稳住，恢复口碑。

餐饮战略咨询机构人士认为，未来丰茂还是要回归烧烤的本质，怎么去修复品牌信任，才有可能起死回生。短期来看，丰茂必然要经历收缩止损、断臂求生的阵痛，关停低效门店、降本控费也是目前唯一的选择。中长期来看，如果能纠正战略错误，轻装上阵，依托原有品牌积累以及产品差异化和地域性质的壁垒，还是有机会重回区域头部品牌阵营的。